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La gastronomía peruana es una celebración del Perú. Un país con una tradición milenaria y un promisorio futuro que no pierde de vista sus raíces y donde el arte del buen comer destaca entre sus habitantes como uno de los signos más distintivos de su identidad.
Lima, ha sido declarada capital gastronómica de Latinoamérica gracias a la amplitud y exquisitez de platillos aprobados de forma contundente por los más prestigiosos chefs y especialistas en el tema.
Las técnicas precolombinas permitieron la preparación de sopas, guisos y pescados crudos. El procesamiento de la comida era parte común de la vida diaria, al contar con conocimientos para salar carne, deshidratar y cocer en hornos de tierra natural.
Con la colonización española, unida a la migración africana, china, italiana y japonesa, la cocina peruana acogió diferentes formas de ver el mundo y nuevas técnicas de preparación. Destaca la influencia de España y de China, que originó gastronomías con denominación propia: comida criolla y chifa, respectivamente.
Fuente: PromPerú – Todos los Derechos Reservados.
El Pisco, Patrimonio Cultural del Perú, sus variedades, cocteles y tragos.
La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia preincaica, incaica y a la inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.
El Pisco, Patrimonio Cultural del Perú, sus variedades, cocteles y tragos.
La comida selvática está llena de manjares exóticos. Como entrada, la ensalada de chonta es de las más sabrosas.
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Al calor de un horno de leña, las ollas de barro de la serranía convocan a una serie de olores y sabores vinculados con la tierra. Carnes, tubérculos, granos y hierbas son empleados en una gran variedad de sencillos y deliciosos platos.
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Papa rellena para 8 personas
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Chincha, a 202 km al sur de Lima, es considerada la cuna del folklore negro del Perú. Ofrece innumerables atractivos al visitante, desde monumentos históricos hasta su suculenta gastronomía.
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La ciudad del Cusco está ubicada al sudeste de los Andes. Su nombre en quechua significa "el centro del mundo". La leyenda cuenta que la ciudad fue fundada por Manco Cápac y Mama Ocllo, quienes salieron de las aguas del Lago Titicaca.
En ellas se elabora el pisco de manera tradicional utilizando alambiques fabricados en la época colonial.
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Durante gran parte del siglo XIX la región Loreto se mantuvo apartada del resto del país por la falta de vías de acceso y por lejanía de su capital, y solo a comienzos de 1880, con el inicio del auge del caucho, la zona atrajo la atención de muchos. De ser un pequeño poblado, Iquitos experimentó un notable aumento de población, convirtiéndose en una ciudad de construcciones modernas y gran importancia comercial.
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Ucayali fue creado en 1980 y, actualmente, sus principales actividades económicas son la industria maderera, la ganadería, el gas, el petróleo, el turismo y la agricultura. Habitan la región 14 grupos étnicos descendientes de la familia lingüística arahuaca pano, tales como los shipibo-conibo, asháninkas, culinas y yaminahuas. Pucallpa deriva del quechua puca (rojo) allpa (tierra), por el color rojo de la tierra arcillosa de la región. Los nativos llaman a Pucallpa May Ushin (tierra colorada).
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En el siglo XIII d.C. se desarrolló en la región la cultura Chachapoya, cuya más importante manifestación es la impresionante fortaleza de Kuélap. Si bien existen evidencias de que hubo presencia humana desde los 7000 años a.C., el legado más rico y representativo de la zona lo constituyen las construcciones de los chachapoyas. En sus trabajos arquitectónicos predominan las construcciones circulares y las paredes decoradas con frisos romboidales y en forma de zigzag. Estos antiguos pobladores rendían un importante culto a los muertos, prueba de ello son las momias de la Laguna de los Cóndores y los sarcófagos de Karajía que se encuentran enclavados en los acantilados.
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